五星大厨带明星做四大黑暗料理，到底是翻车还是真功夫？看完受益匪浅
什么是黑暗料理
我有一个朋友叫张磊，是个从业十五年的厨师。
近期, 他参与了一档综艺节目, 那档节目名为《厨神降临时》, 在该节目里, 存在一个环节, 此环节被称作"五大厨带明星做四大黑暗料理", 当这个环节一经播出, 全网刹那间就陷入了极度轰动的状态。
我先前不太晓得为何会有那么些人特地去搞黑暗料理, 在吃完之后, 跟张磊交流一番, 我才弄清楚这其中的门道, 这门道背后的缘由。
黑暗料理到底是不是黑暗
好多人觉得黑暗料理便是难吃得出奇的菜肴, 然而实际上真正的黑暗料理是存在讲究的。
张磊跟我说，黑暗料理的核心不是难吃，而是反常识。
打个比方, 将榴莲跟皮蛋一块儿去炖汤, 把螺蛳粉制作变成甜点, 这般的搭配在符合常规的思维当中压根就不合适, 然而厨师却决然要去进行这么一种挑战。
干那黑暗料理营生之人, 首要得具备扎实烹饪功夫, 不然仅有新颖奇特想法却无精湛技术, 所炮制而出之物件, 那可就着实堪称灾难喽。
明星为啥要学做黑暗料理
张磊在节目里带的是一位当红流量明星，小名字叫小宇。
说实话，一开始张磊挺发愁的，因为小宇连颠勺都不会。
明星做菜的综艺多的是，但带明星做黑暗料理的节目还真不多见。
由张磊讲述, 选择黑暗料理这一主题, 理由其一乃是节目存在创新方面的需求情况, 其二是想要对于明星实际所具水平展开考量之举。
你能不能接受食材的非常规搭配，这是最基础的。
你能不能在极度不稳定的状态下完成一道菜，这是对心态的考验。
四大黑暗料理到底是哪四道
在节目当中, 总共呈现出了四道黑暗料理, 首道谓之“黑凤梨酿苦瓜”, 即是将菠萝以黑胡椒作腌制妥善处理之后, 塞入苦瓜之内进行蒸熟操作, 并且还需配以用螺蛳粉熬制的汤汁。
有一道, 名为“皮蛋冰淇淋”, 是切碎皮蛋搅拌加入冰淇淋而成, 此类口感显得异样奇特, 但要说，却是据张磊所称, 只要调味合适到位 , 其实是能够制作出令人惊诧的成品。
有一道名为“臭豆腐炸鲜奶”, 它位列第三, 这个名字听起来就给人一种挺惊悚的感觉, 然而在制作方法方面, 实际上是借助臭豆腐所具有的发酵味道, 以此来中和鲜奶自身带有的那种腻味。
“榴莲螺蛳粉泡面”是第四道, 这直接是把两个重口味食材相加, 仅仅闻那气味就相当够呛了。
明星做黑暗料理有多难
小宇第一次上台的时候，手都在抖。
张磊要求他先尝一口皮蛋冰淇淋, 这时他面上露出犹豫为难之色, 然而在其后最终还是将东西咽下了肚。
张磊跟我说，明星做黑暗料理最难的不是技术问题，是心理障碍。
多数人自幼所接受的饮食方面的教育, 皆是“好吃的才算是好菜”, 骤然间要去面对那一堆看上去就显得异样的食材, 心理层面上的抵触程度可是极大的。
可节目产生效果的关键就存于这儿, 瞧见平常光彩照人的明星, 于厨房里慌慌张张, 且还得奋力去尝试, 这般的反差萌是观众极其爱看的。
做菜过程中的意外情况
节目录制的那天, 小宇那时正在做黑凤梨酿苦味的瓜, 然而却把螺蛳做成的粉的汤汁往外洒了, 洒出了一半的量。
当时，张磊的脸变得漆黑一片, 然而, 他依旧在三十秒的短暂时间之内, 思索出了用以补救的方案, 采用高汤来予以替代, 并且还添加了些许酱油以此来提升味道。
后来这道菜端上去，评委居然给了好评。
有个叫张磊他说, 关于做菜这个事儿, 意外始终比所做的计划要多, 并且真正称得上大厨的人并不是不会出现错误, 而是在于他能够在出现错误以后迅速地去进行调整。
小宇随后对张磊讲, 这在此生是被他做过的最为刺激的一桩事, 比起拍摄任何动作戏都要紧张。
黑暗料理背后的行业逻辑
做完节目之后，张磊跟我聊了很多。
他讲, 黑暗料理实际上体现出一种行业走向, 那便是餐饮愈发看重话题性以及社交属性。
一道菜是否美味可口是基本条件 , 然而它能否激发话题讨论 , 能否促使食用之人乐意分享至朋友圈 , 这才是当下餐饮竞争中的关键所在。
某些食物天生就带有黑暗料理的属性, 它有着足够猎奇的特质, 有着足够引发争议的特性, 随便发布一张关于它的照片, 便能够吸引引来几百条评论。
从营销的角度看，这是最聪明的做法之一。
看完这档节目有啥收获
张磊讲, 他历经这档节目知晓了好些事物, 特别是怎样与并非专业领域的人进行交流。
并非明星皆通烹饪之道, 然而不能企望其领会业内专业术语, 必须以彼所能懂之方式来意表。
这跟他平时在餐厅教学徒是完全不同的场景。
有着基础的学徒, 晓得何为做菜时的适当火力, 也明白什么是切菜的技巧, 然而明星却啥都不具备, 你得从完全的起始点着手去教导。
现在, 有很多人想学厨艺, 却不敢去报班, 我认为这其中的原因在于, 他们心中害怕, 自己是零基础, 担心跟不上。
其实只要有人耐心带，谁都能学会一道好菜。
普通人能做黑暗料理吗
张磊说黑暗料理不是谁都能轻易驾驭的。
若普通人想要尝试, 他给出建议, 可先起始于简单的食材搭配, 像将平常不常见的两种食材放置在一起进行煮制那般, 去瞧瞧效果会是怎样。
重要的是保持开放的心态，不要一上来就否定。
很多看似不可能的事情，尝试之后会发现其实还挺有意思的。
并且, 黑暗料理并非是必须要做给他人品尝的, 自己于家中进行尝试, 同样是一种乐趣。
最后的感悟
这档节目拍完之后，张磊的事业又上了一个新台阶。
他声明, 自身未曾料到, 只因一个环节，会致使更多人留意到厨师这个职业, 还有背后所蕴含的行业故事。
存在部分菜肴, 并非任何人都会乐意吃上一口, 那被大众定性为有特别味道的食物, 所传达出的分明是一种具备勇敢开拓特质, 拥有突破常规理念的精神。
不管是你学厨艺还是做其他事，这种精神都是最重要的。
